Terra di contrasti e incroci di razze. Il Messico occupa un terzo dell'America del nord, e confina con gli Stati Uniti a nord, il Guatemala e il Belize a sud, con il mar dei Caraibi ad est
e con l'Oceano Pacifico ad ovest.
Il suo territorio e caratterizzato dai contrasti geografici, e tra alcune delle sue affascinanti peculiarità spiccano le nevi eterne dei picchi vulcanici,
le splendide spiagge caraibiche e i grandi deserti del nord-est.
In questo territorio si insediarono alcune delle civiltà più antiche ed evolute delia storia.
La cultura maya fu una delle più progredite dell'America precolombiana, e raggiunse il punta di massimo sviluppo intorno al VI secolo.
Originari del sud del paese, nella penisola dello Yucatan e nel Guatemala, i Maya hanno lasciato in queste zone un'impressionante eredità archeologica.
Gli Aztechi, fondatari nel XIV secolo di Tenochtitlan, oggi Città del Messico, Crearono l'impero più potente del Messico fino alla conquista spagnola.
Con l'arrivo degli europei e degli schiavi africani, e nonostante la decimazione dela popolazione indigena provocata dalla violenta politica attuata
dai coloni spagnoli. la cultura messicana è diventata progressivamente un incrocio di elementi indigeni, meticci e spagnoli,
la cui sintesi si rif1ette ancora oggi nella cucina tradizionale, Anche le successive incursioni di olandesi, francesi e statunitensi hanno lasciato
il segno in alcune città del paese e in alcuni piatti tipici.
ORIGINI CULINARIE
La cucina messicana si caratterizza per una saggia
combinazione fra le radizionivgastronomiche delle culture
precolombiane e i prodotti e le tecniche culinarie importati dai
coloni europei, soprattutto spagnoli, che invasero il territorio.
PRODOTTI DI BASE
- Erbe e spezie; Cioccolata; Formaggi; Frijoles
(fagioli); Chili (tra cui jalapenos e poblano); Pomodorini; Avocado;
mais; funghi.
RADICI ANCESTRALI
Molti piatti tipici messicani conservano ancora il
nome nahuati (lingua azteca), così come i prodotti esportati dagli
spagnoli nel resto del mondo. Aguacate (avocado), Chicle (gomma
da masticare), Chili, Cioccolato, tequila e Tomate (pomodoro).
MAIS: UN ALIMENTO D'ORO
Il Mais rappresenta il sostanziale
contributo del Messico all'alimentazione internazionale.
Elemento
fondamentale della gastronomia e dell'economia del paese, che ne è
il terzo produttore mondiale, è consumato abitualmente dai messicani
da più di 7000 anni. Il Mail è l'ingrediente principale delle TORTILLAS.
TORTILLAS MESSICANE
Di farina di Mais: sono
il simboli della cucina messicana. Si posso gustare anche
fritte.
Di farina di frumento
Totopos: pezzi di tortillas
fritti e croccanti. Utilizzati come cucchiaio per salse, guacamole
(avocado) e fagioli.
Enchilada: arrotolate e ripiene.
Burrito: di frumento, ripieno con
carne o verdure e arrotolato.
Tamal: involtini con impasto e
ripieno all'interno di foglie di banano o mais.
Tostate: le più piccole; usate
come base.
VARIETA' DI CHILI
Insdispensabile per dare sapore e forza ai piatti
messicani, il chili è un ingrediente disponibile in più
varietà, che si può mangiare crudo, fritto, ripieno o come
contorno.
Jalapeno - molto piccante.
Huatulco - carnoso e abbastanza piccante.
Largo - chili poblano essiccato.
Albero - abbastanza piccante, si usa in polvere.
Pasilla - detto anche chili nero, ingrediente tipico
delle salse.
Poblano - di colore verde scuro e dal sapore
delicato.
Habanero - molto piccante; di vari colori.
Mirasol - leggermente piccante.
Serrano - rosso-marrone; è tipicamente usato per
salse e insalate.
Anaheim - di grandi dimensioni; si manga ripieno.
Morita - secco e piccante.
Piquin - il più piccolo, su usa macinato.
TEQUILA & CO
Fin dall'antichità, in
Messico si è prodotta una svariata quantità di bevande.
BEVANDE MESSICANE
La
maggior parte di queste, alcoliche o analcoliche, sono
ricavate da specie vegetali come l'agave, da cui si distilla
la tequila, la frutta, base di succhie granite, il caffè o
il cacao.
In particolare la tequila, è
un distillato delle piante cactus blu agave, che crescono
nelle regioni di Jalisco, Michoachan, Nayarit, Guanajuato e
Tamaulipas. Si beve in vari modi:
Giovane
Bianca
Reposado
Anejio
Altre bevande tipiche sono il Rompope, il Mezcal, l'Atole,
oltre naturalmente a Birra e Vino.
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